Caldo De Espinazo Con Verdolagas

Receta de Doña Estela

Ingredientes.

8 piezas de espinazo de cerdo (aprox. 1kg.)

3 chiles guajillo (mirasol)

2 jitomates

1 manojo de verdolagas

2 dientes de ajo

3 hojas de laurel

sal

ponemos a remojar las piezas de espinazo y a las verdolagas a parte de remojar hay que desinfectarlas.

Vamos a cocer las piezas de espinazo en una olla de presion, agregamos primero el agua y ya que este caliente, agregamos las tres hojitas de laurel las dos cucharadas (cafeteras) de sal de grano un diente de ajo y las 8 piezas de espinazo. por ultimo cerramos la tapa de la olla y esperamos a que suba la valvula de presion para dejarla solo 15 minutos y que queden cocidas las piezas de espinazo.

Lavamos los chiles guajillos y los jitomates, a los chiles guajillos les sacamos las semillas, ponemos a cocer estos dos ingredientes. Ya una vez cocidos, a los jitomates les quitamos la piel y los ponemos a licuar junto con los chiles cocidos un diente de ajo y media cucharada (sopera) de sal.

Vamos a poner las verdolagas en el caldo donde se cocieron las piezas de espinazo, agregramos el preparado de chile guajillo y lo ponemos a cocer a fuego bajo, si es necesario agregamos poca agua. ya que esten cocidas las verdolagas (aqui podemos probar de sal el caldo y dejarlo a su gusto agregando mas sal) agregamos las piezas de espinazo y solo dejamos cociendo por 5 minutos mas.